Первый отдел желудка коровы (требуха) или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами.
Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью.