Обрезь говяжья — это срез мясных составляющих после технической обвалки туши. Представляет собой пеструю смесь из кусочков мяса, пленок, жилки, фасций и т.п.
Относится к субпродуктам I категории, по пищевой ценности и вкусовым достоинствам она не уступает мясу. В ее составе полноценные белки, необходимые для организма домашних животных.