Бараньей лопаткой называют часть туши, прилегающую к плечевому суставу. Это мясо содержит относительно небольшое количество соединительной ткани, поэтому лопатку, особенно мякоть, можно приготовить очень вкусно.
После длительного тушения на медленном огне баранья лопатка раскрывает весь свой вкус и аромат.