Домашняя или дикая птица перепел из семейства Фазановых. Тушка перепелки — очищенная и подготовленная для дальнейшей обработки. Перепелиное мясо имеет нежный, приятный, легкий мясной вкус. Тушки перепелов варят, жарят, тушат, готовят на пару и гриле.
Тушку можно нафаршировать овощами, грибами, потрохами, сухофруктами и запечь.