Тушка домашней или дикой утки с жирным, нежным, темным мясом. Масса домашней утки варьируется от 3 до 4 кг. Тушка свежей утки имеет легкий желтоватый окрас, блестящая, с толстой кожей, выраженной жировой прослойкой.
Ее поверхность не липкая, а мясо в разрезе отличается ярко-красным цветом и упругостью.