Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн.
Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем вырезки (филе миньон).